Evde gerçek Napoli pizzası için 5 altın kural

Napoli pizzasını taklit edilmez yapan şey malzeme listesi değil; birkaç basit kurala gösterilen inatçı sadakattir. Odun ateşli fırınınız varsa, gerisi disiplin işi.

Blog görseli eklenecek — fırından çıkan Margherita

1. Hamur: az maya, çok zaman

Napoli hamuru dört malzemedir: 00 un, su, tuz, çok az maya. Hidrasyonu %60–65 aralığında tutun ve hamuru en az 24, ideali 48 saat soğuk fermantasyona bırakın. Uzun bekleme, o meşhur hafif ve sindirimi kolay kenarı (cornicione) yaratan şeydir. Kısayol yok.

2. Sos: domatesi rahat bırakın

Sos pişirilmez. Kaliteli konserve domatesi elinizle ezin, bir tutam tuz ekleyin — bu kadar. Sarımsak, kekik, şeker; hepsi Napoli usulünün dışındadır. Domatesin tazeliği fırının ateşinde zaten olgunlaşır.

3. Peynir: az ve susuz

Mozzarellayı parçalara ayırıp en az yarım saat süzdürün. Islak peynir, 60 saniyelik pişirmede suyunu bırakır ve ortası çiğ, tabanı ıslak bir pizza bırakır elinizde. Az peynir, doğru peynirdir.

4. Fırın: taban 400°C, kubbede canlı alev

Gerçek Napoli pizzası 60–90 saniyede pişer. Bunun için taban taşının 380–430°C bandında olması, kubbede de canlı bir alevin yanması gerekir. Ateşi fırının bir yanına toplayın, pizzayı öbür yana atın ve yarım turlarla alevi gören kenarı değiştirin. Kapı termometresi burada tahmini bilgiye çevirir.

5. Kürek: hız ve irmik

Küreğe bolca irmik serpin, açtığınız hamuru kürekte bekletmeden fırına sürün. Tereddüt, yapışmanın ana sebebidir. İnce kenarlı paslanmaz kürek atmayı, ahşap kürek servis etmeyi kolaylaştırır.

Margherita sırası: önce sos, sonra mozzarella, fesleğen yaprakları ve bir tur zeytinyağı. Fesleğeni pişirmeden önce koymak Napoli usulüdür — ateşte hafifçe kavrulur, kokusu hamura işler.

Beş kuralın ortak paydası şu: sadelik ve sıcaklık. Malzemeyi azaltın, ateşi yükseltin. Gerisini fırın halleder.